コンセプト｜オーガニックレストラン＆ベーカリーボンブエーノボーノ

水耕栽培への取り組み

食の大切さを知ろう

人が美味しいと思うもの。

それはふりそそぐ太陽と健康な土、そして豊かな水と風がはぐくんだ野菜や果物。

安心できる穀物や牧草で、愛情をかけて育てられた牛や豚、鶏たち。

ボンブエーノボーノではそんな食材を厳選し、無添加の調味料と良質な油を使って美味しく調理し、皆さまに健康と小さな感動をお届けしたいと願っております。

お野菜はもちろん、調味料類も無農薬、無添加で、また遺伝子組み換え食品は排除し、古来よりの製法を守っている安全な物を厳選し、化学調味料は使用しません。

肉、魚介類、卵、乳製品等もシェフ自ら農場・牧場・漁港に赴き、飼育環境、エサの成分、成長過程に抗生物質、ホルモン剤の投与をしていないか等を生産者と直接対話・交渉し、厳選した物だけを使用してしております。

水につきましても、高性能業務用浄水器を採用しております。塩素やさまざまな有害物質を除去し、水本来のミネラル分は残した安心でおいしい水を料理、飲み物に使用しております。

水耕栽培という新たな取り組み

2020年より独自で水耕栽培を始めました。

水耕栽培（すいこうさいばい）とは、土を使わずに植物を育てる手法のことです。

近年の自然災害（大雨、高温、台風、大雪）等で、完全無農薬の野菜を一年を通し安定して仕入れる事が困難になってきております。

また、価格変動が大きくどうしてもお客様へのご負担が大きくなってしまいます。

当店ではそういった問題や悩みを打開すべく、水耕栽培を始め試行錯誤を重ねてまいりました。

水耕栽培で育てた野菜の特徴

完全無農薬

土の中には様々な微生物が居り、病気の原因となることがあります。しかし、水耕栽培では、土を使わないのでその心配がありません。また、屋内で育てるため害虫が付きづらく、農薬を使わず育てる事が可能となります。

安定した品質と収穫量

土が野菜の品質を大きく作用しますが、水耕栽培は土を使いません。根を水と液体肥料を混ぜた溶液（養液）に浸けます。また、屋内で育てるため、天候や害虫の影響を受けず、安定した品質でご提供することが可能になります。同時に一定の収穫量も見込めます。

価格の安定

水耕栽培は、通年のコストがほぼ一定になります。収穫量も安定致しますので、ご提供できる価格も安定致します。

ご提供できる野菜たち

葉物野菜が中心となりますが、レタスやハーブを始め色々な種類を作れるまでになってまいりました。

★令和５年５月現在の水耕栽培野菜リスト♪
リーフレタス、フリルレタス、グリーンジャケット、サンチュ、セルリミニホワイト、ミニ白菜、ミニキャベツ、芽キャベツ、水菜、赤軸ミズナ、わさび菜、からし菜、つぼみ菜、ちんげん菜、ケール、キクナ、プチトマト、バジル、パセリ、イタリアンパセリ、チャービル、タイム、ルッコラ、クレソン、葉セロリ、大葉、大根（根菜の水耕栽培に成功！）